Котлеты из лука
Папа приготовил котлеты: лук, манка, яйцо. "Даже не поймёшь, что они из лука", - говорит. Пробую: "Это неожиданно вкусно! Спасибо!" "Дочь, я готов тебя каждый день луком кормить!"
Рецепт, написанный папиной рукой :
Папа приготовил котлеты: лук, манка, яйцо. "Даже не поймёшь, что они из лука", - говорит. Пробую: "Это неожиданно вкусно! Спасибо!" "Дочь, я готов тебя каждый день луком кормить!"
Рецепт, написанный папиной рукой :
Привет! Как насчет того, чтобы пробежаться по итальянской кухне и за полчаса сварганить себе поесть. Вкусно, красиво, необычно.
Я, в свойственной мне манере, опишу все граммовки, тайминги и прочие моменты, чтобы было легко повторить.
Начнём с вина! И нальём его не в себя, а в бокал. 100 грамм.
Вино белое. Не сильно дорогое, но и не столовое. На столовом я пробовал приготовить. Разочаровался. Лучше не экономить, но и тратить дорогущее, я бы тоже не стал. 500-1000 за бутылку. Где то в этом коридоре.
Далее взвесим рис. Риса у нас в 2 раза больше чем вина.
Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли - я нихрена не нашёл. Зато нашел просто рис для ризотто.
Суть в том, что все эти сорта содержат в себе повышенный процент крахмала. Отчего ризотто получается нужной консистенции.
Варить мы будем на курином бульоне. Я свой сделал ещё в апреле.
833 грамма. По окончанию приготовления, у меня осталось 200 грамм.
600 граммчиков бульона должно хватить. Если не хватит, то его можно немного развести водой.
О том, как варить бульон, я рассказывал здесь: Продолжение поста «Борщец и как я его готовлю» Меняем говядину на курицу и повторяем. Соль, овощи, обработка овощей, перец и прочее. Всё точно так же. Какие части использовать? Я отправляю туда когти от крыльев (третья фаланга от крыла), и весь скелет курицы. Мяса на таких частях крайне мало, но оно и не требуется.
Лук репчатый - 50% от веса риса. 100 грамм. Рубаем в мелкий кубик.
Масло сливочное - 20 грамм
И оливкового в него еще 5 грамм.
Зовём жену @Svyatoe, чтобы натереть пармезан.
Натереть надо 25% от веса риса. 50 грамм.
И заготовить сливочное масло, чтобы в конце добавить в ризотто. Ещё 40% от веса риса. 80 грамм.
Теплую водИчку. 50 грамм. (градусов 40). Заметьте! Воду, теплую, 50 грамм. 40 градусов по Цельсию. А то с водОчкой перепутаете и дальше всё как в тумане.
В него рыльца шафрана. 0,12 грамм. Это как раз один пакетик.
Не могу сказать за качество этой специи. Аромат, мне показался слишком слабый. Хотя водичку окрасил как надо.
Весь набор продуктов (кроме бульона) уместился в 1 фото.
80 грамм масла и 50 грамм сыра - отправляем в холодильник. Они нам нужны холодными!
Бульон ставим в отдельную кастрюльку и доводим до кипения. (Надо проверить, что он не умер в заморозке). После закипания, сбавляем огонь на минимум и отправляемся на соседнюю конфорку.
Заряжаем сковородку, на неё масло сливочное с оливковым. Разогреваем и отправляем в растопленное масло репчатый лук. Обжариваем на среднем огне 3 минуты.
Я продержал 4 и было сначала норм, но потом, когда я прогревал вместе с ним рис, лук местами перешёл. Пришлось потом поджарку оттуда доставать ложечкой.
Когда лучок слегка пассировался, закидываем туда рис.
Да, да, да. Надо рис на сухой сковородке прогревать. С луком всё будет не так... Всё сгорит, сварится, распадётся на атомы... Пофиг! Шеф из Италии может себе позволить, почему мы не можем?
3 минуты. Помешиваем раз в 20 секунд. На среднем огне.
Получаем рис, у которого приобретается жемчужный оттенок.
Зёрна стали слегка прозрачными по краям.
Фигачим в рис винище. Деглазируем его!
Вино выпаривается очень быстро. Поэтому дальше мы наливаем туда ~200 мл бульона. И будем поддерживать вот такую консистенцию:
Далее рис будет впитывать в себя часть бульона, а часть будет испаряться. Нам нужно, чтобы жидкость кипела, но не сильно. Сильное кипение не приготовит блюдо быстрее, просто расход бульона будет выше.
Бульон стоит на постоянном подогреве, поэтому процесс готовки не приостанавливается, когда мы доливаем его в сковороду.
Далее, на протяжении 10 минут, я просто помешивал рис, подливал бульон и ковырялся чайной ложечкой, чтобы убрать лук, который слегка потемнел. А то тут сразу бы набежали комментаторы и сказали, что это всё только на выброс.
Через 10 минут, можно начинать пробовать рис на готовность. Пробуйте его каждые 30 секунд. Так вы поймёте, с какой скоростью он у вас готовится и когда вы решите его снять с огня.
У меня через 15 минут он был готов уже на ~85%. И я добавил в него настойку шафрана.
Дочь помогла заснять этот красивый момент.
Добавил. Перемешал. Довёл до кипения и выключил огонь.
Тут надо сделать пояснение: Если вам не нравится рис в состоянии al dente - доводите его до полной готовности! Не слушайте никого. Вам же есть. Делайте так, как вам больше по вкусу.
Добавил сливочное масло из холодильника.
Быстренько его замешал. Я специально сделал его небольшими кусочками.
Потом затянул всё сыром.
Размешал как следует и быстренько на тарелочки!
Что мы имеем? Отличный золотистый цвет. Хороший аромат. Приятный вкус. Нежную структуру.
Всё время приготовления заняло ~30 минут.
Мне не пришлось солить ризотто, так как бульон уже был достаточно солёным.
При такой технологии можно готовить рис с грибами, морепродуктами или овощами. А можно и не только рис так приготовить. Гречётто, перлотто, пшенотто и т.д.
Суть в том, что вы готовите на бульоне, постепенно проваривая и пропитывая зерно ароматами и вкусом.
Приятного аппетита!
P.S. Фоточка для хейтеров! Подпишитесь, чтобы не пропускать мои замечательные посты ))
Рыба и морепродукты содержат микро- и макроэлементы, необходимые для нашего здоровья. А еще рыбные блюда – это очень вкусно. Но с покупкой действительно качественной свежей рыбы иногда возникают сложности. Поэтому если вы купили достаточно много свежей хорошей рыбы, рекомендуем заняться приготовлением вкусных полуфабрикатов. Это поможет сэкономить время в будущем.
Если планируете заморозку сырых полуфабрикатов, например, стейки из рыбы с гарниром из риса или овощей, тефтелей или котлеток в панировке, то готовить их нужно только из свежей, не подвергавшейся заморозке рыбы.
Планируете заморозить жареные котлеты, или порционные куски жареной рыбы, то из можно сделать из размороженной рыбы.
Так из тушки в 6-8 кг весом можно сделать и потом заморозить заготовки сразу для нескольких блюд. Например, стейки – жареные и сырые, котлеты (сырые и обжаренные), филе с овощным миксом в фольге. А из головы, плавников и хвоста сделать набор для ухи или сварить и заморозить уже готовый бульон.
Это отличная заготовка для быстрого приготовления. Размороженные в холодильнике порционные упаковки запекают в духовке. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив их в духовку. Но тогда нужно начать приготовление при температуре градусов на 10-15 ниже, чем делаете обычно и только через 15 минут поднять температуру до нормы.
Нарезаем фольгу так, чтобы можно было хорошо и надежно завернуть рыбу и овощи. На приготовленную фольгу выкладываем стейк, посыпаем специями. Затем нарезанные: сладкий перец, лук, морковь. Сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и сока лимона. Упакованные стейки на час оставляем в холодильнике, вынув, заворачиваем в два пакета, и в морозилку. Советуем подписывать на пакете дату приготовления – чтобы не ошибиться со сроками хранения.
Этот вариант еще более удобен – вынув из морозилки стейки под овощами, придется только разморозить и разогреть.
Первая часть приготовления точно такая, как в первом рецепте. Но упаковки запекаем в духовке. Затем, не разворачивая фольгу, охлаждаем, выдерживаем в холодильнике. Упаковываем в 2 пакета или укладываем в герметичные контейнеры помещаем в морозилку.
Уже готовые стейки размораживают в микроволновке, если использовали специальную фольгу для СВЧ. Обычную придется снять и переложить всё в другую посуду. Разогреть можно в той же микроволновке или в духовке, выставив температуру не больше 150 градусов.
Рыбу, предназначенную для заморозки в жареном виде, не стоит панировать в сухарях – в муке будет вкуснее. Процесс приготовления обычный, но готовые куски раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла. Остывшую рыбу укладываем в пакеты, кладем на час в холодильник и перекладываем в морозилку.
Процесс разморозки такой же, как для жареных стейков – микроволновка, духовка. При необходимости можно использовать сковороду, влив совсем немного воды.
Можно заморозить вместе готовую рыбу и гарнир к ней – отваренный рис, вареные или запеченные овощи и даже картофельное пюре. Так мы получаем сразу готовый обед. Но упаковывать лучше в контейнеры, пригодные для использования в СВЧ-печке. В них и разогреть удобно будет.
Заморозку хорошо переносят рыбные котлеты – сырые и жареные, тефтельки. Срок хранения замороженных блюд в морозилке при -18 градусах – 2 месяца. Сырые котлеты – до 3 месяцев.
в магазине "Рыба моей мечты" очень часто покупаю замороженные супы. Все что остается это просто разогреть. Очень удобно.
Попросил в доставке один баклажан, привезли три) ну и куда девать? Решил сделать с ними итальянское непотребство)
Что понадобится:
Пара средних баклажанов
Банка томатов в собственном соку (сойдет и томатная паста, или просто помидоры перебить в блендере)
Сыр, любой тертый, в идеале смесь моцареллы и пармезана.
Базилик. Можно сушеный, в идеале свежий зеленый.
Баклажаны режем слайсами по 5 мм, в зависимости от посуды форму смотрите. Далее выложить на салфетки, посолить и накрыть, чтоб лишнюю влагу вытянуло
Базилик и томаты блендируем
На раскаленной сковородке обжариваем баклажаны с двух сторон, выкладываем на салфетки чтоб масло ушло (да, бумаги тратится много).
Дальше берем форму, и слоим) баклажаны, соус, сыр, повторить. Закончить надо сыром)
В духовку на 30-40 минут, верхний-нижний нагрев, 190 градусов.
Весь базилик всадил в соус, поэтому посыпал какой-то микрозеленью) приятного аппетита)
а не вот это вот ваше все, что вы там в кефирах, маянезах да минералках из курятины да свиньи топите
Надо мясо барана в кубиках килограмма полтора, лука пару головок, соль 2 ч.л., перец 1 ч.л., кориандр молотый 0,5 ч.л., масло растительное 50-70 мл. И времени сутки.
Далее будет несколько картинок, по которым ясно показан процесс каждому, даже если совсем тупой.
Это лук
Это лук порезан и посыпан солью со специями
Та же картина, только в мятом виде
В лук добавлен кубический баран
Мятый с луком кубический баран
Мятый с луком кубический баран, в который налили масла и снова замяли
А тут пытаются сжечь мясо, которое пролежало в чашке сутки в холодильнике.
Примечание дохуя авторитетное: всегда маринуйте мясо минимум ночь. Нахуй вам оно жесткое, "свежее" и т.п. Все спецы в стиле "молодому барашку и часа хватит" - хавайте свой жесткач сами. "Зарезал и сразу на огонь - вот настоящий шашлык" - тоже пиздуйте лесом резать и жарить баранов. Это "вкрации". Остальное по желанию в комментах.
Я закончил.
немного его прокачал и сделал для похудения)) Смотри⬇️
Реально оч сытный и вкусный завтрак выходит
причем и по калориям и по белку ✅
Готовится легко
Нужно:
Тортилья или лаваш круглый 1шт
Яйца 2шт
Помидор 4 слайса
Ветчина индейки индилайт 1шт
Сырокопченная корейка 2шт
Сыр легкий 15% 20гр буквально
Для соуса:
Греческий йогурт 1 ст ложка
Зерновая горчица 1 ч ложка
Маринованный огурчик мелко нарезанный 1шт
Готовим:
Яйца взбиваем и выливаем на сковороду. Сверху лепешку кладем. Ждём несколько минут , пока омлет станет тверже. Переворачиваем и на одну сторону мажем соус, сверху помидоры , ветчину индейки , корейку и сыр. Закрываем второй частью и обжариваем пока сыр не растает. Для соуса нужно смешать все ингредиенты. Огурчики прям мелко нарежьте.
Все Кбжу: 380/30/17/25
Получается полноценный сытный завтрак🤝
Борщ с клюквой садовой, благородной.
Вкусная, не кислая, более мясистая.
Режешь и сок не вытекает.
В борще прекрасно дружит со всеми овощами,
обогащает вкус и украшает!
Ингредиенты для борща:
На полтора литра воды,
Две свеклы и два помидора,
Одна морковь и луковица,
200 грамм свежей капусты,
50 грамм растительного масла,
80 грамм крупной садовой клюквы.
Два-три зубчика чеснока,
Соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
Помидоры порезать кубиками и варить 15 минут
на тихом огне, добавить соль и специи.
Натереть на тёрке свеклу и морковь.
Порезать лук мелкими кубиками.
Пассеровать овощи с маслом 5-7 минут.
Мелкой соломкой порезать капусту.
Часть клюквы порезать пополам, часть оставить целиком.
В помидорный бульон отправить овощи, капусту, клюкву.
Варить 2-3 минуты. Добавить измельчённый чеснок и зелень.
Приятного аппетита!